Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili. mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. sbucciate le patate e riducetele a dadini. in una padella riscaldate abbondante olio, fatevi rosolare la cipolla e unite i dadini di patate; salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo. prelevate dal recipiente patate e cipolla e ponetevi la pancetta con i peperoni: fateli ben rosolare e cuoceteli per 5-10 minuti a fuoco vivo. poi unite le patate con le cipolle e proseguite la cottura per 5 minuti. nel frattempo, sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio di olio. versate il composto sulle verdure, cospargete con l'erba cipollina, coprite e lasciate addensare a fuoco basso per 10 minuti. servite l'omelette calda.
Ingredienti
Una grande cipolla rossa, un peperone rosso, un peperone verde, 50 g di pancetta affumicata, 4 uova, 200 g di patate, 2 abbondanti cucchiai di erba cipollina tritata (o, se preferite, di finocchietto selvatico), olio extra vergine di oliva, pepe, sale.
