Murena fritta

Spellare una murena già eviscerata di 600 gr, tagliarla in tranci non molto spessi e porli ad asciugare su un canovaccio pulito. nel frattempo che si riscaldi abbondante olio extravergine in una padella, infarinare i tranci di murena, passarli in 3 uova sbattute e friggerli immediatamente, deponendoli mano a mano su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. trasferire indi tutti i tranci su un piatto da portata, salare, pepare ed irrorare con succo di limone. servire subito.