2 mozzarelle (gr. 200 circa), 1 scalogno, gr. 80 di piselli in scatola scolati, farina, 2 uova, gr. 150 di pangrattato, 1 cipolla rossa, prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto bianco , 2 cucchiai d'olio extravergine, sale e pepe
Tagliare la mozzarella a fette di circa 3/4 millimetri di spessore. sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini. salare e pepare i pezzi di scalogno insieme ai piselli. appiattire il centro delle fette di mozzarella e metterci i piselli conditi con lo scalogno, coprire ogni fetta con un'altra, stringendo delicatamente. infarinare la mozzarella. sbattere le uova con sale e pepe. immergere la mozzarella nelle uova e poi nel pangrattato. sbucciare la cipolla e tritarla finemente. lavare ed asciugare il prezzemolo lasciando le foglie: mescolare l'aceto con sale pepe e olio e marinarci gli ingredienti. scaldare l'olio in una padella per friggere le fette di mozzarella e farle cuocere fino alla doratura. toglierle e farle asciugare su carta assorbente e servire poi con le erbe marinate.
