Lava le albicocche, snocciolale, tagliale a metà e frulla la polpa con 40 gr. di zucchero e il liquore. monta a neve ferma gli albumi con 2 gocce di succo di limone e, quando sono ben sodi, incorpora lo zucchero rimasto, continuando a montare. incorpora al composto di albumi la polpa di albicocche (tenendone da parte 50 gr.), mescolando delicatamente dall’alto in basso per non smontare il composto. distribuisci la mousse in 4 coppe oppure in bicchieri di vetro e metterla in freezer per 24 ore. al momento di servire, decora con la polpa rimasta e i pistacchi tritati.