Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria (o nel forno a microonde) con due cucchiai di acqua. nel frattempo sgusciare le uova e separare tuorli dagli albumi. montare a spuma i soli tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna. una volta fuso il cioccolato aggiungere il burro a pezzetti e mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. lasciare lievemente raffreddare il cioccolato e aggiungerlo al composto, amalgamando con molta cura. montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. aggiugere delicatamente gli albumi al composto, mescolando dal basso verso l'alto. travasare la mousse in coppette individuali o in un' unica ciotola, e tenete in frigorifero almeno 6/8 otto ore.
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