Mousse al limone

Preparate la pasta. battete con la frusta 3 uova e 100 g di zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. incorporate le mandorle macinate, il burro fuso, la farina e la fecola. imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro. versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°c. sfornate e lasciate raffreddare. separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di uno di questi. versate il composto in una casseruola e portatelo a ebollizione a piccola fiamma, continuando a batterlo con la frusta. unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. montate gli albumi a neve. incorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire. montate la panna con un frullino elettrico o con l'aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida. disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm, posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. collocate nel cerchio l'altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigorifero per 2 ore. prima di servire, togliete il cerchio passando tutt'intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.