Mousse al caramello

In una terrina mescola la farina setacciata, lo zucchero e i tuorli delle uova. stempera aggiungendo ½ litro di latte freddo e mescola fino a quando non avrai ottenuto un composto privo di grumi. fai bollire in un pentolino il latte restante, versalo nella terrina con la crema e continua a mescolare. rimetti tutto nel pentolino e porta a ebollizione. fai raffreddare girando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola. con lo zucchero e un cucchiaio (da minestra) di acqua prepara il caramello e uniscilo alla mousse. monta a neve i tuorli delle uova e quando la crema sarà completamente fredda mescola insieme i due composti.