La mormora è un pesce particolarmente ricercato per la sua bontà ma fortunatamente è anche abbastanza comune nel Mediterraneo.
Per prima cosa dovrai squamarlo per bene e sciacquarlo sotto acqua corrente; fai attenzione alle spine, perchè è un pesce osseo e quindi è molto ricco di spine particolarmente resistenti.
Una volta pulita la mormora, mettilo in cottura in una casseruola con la carota, la cipolla, il prezzemolo, il vino bianco, un poco di sale e pepe e acqua fredda sufficiente per coprire il tutto.
Porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti e spegni il fuoco lasciando il pesce nel suo brodo. Nel frattempo fai fondere il burro per la salsa olandese e lascialo intiepidire.
Appena spento il fuoco sotto la mormora, comincia a preparare la salsa olandese seguendo questo procedimento.
Servi il pesce lesso accompagnandolo immediatamente con la salsa olandese tiepida a parte.
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