Mont-blanc

Accendere il forno a 90°. frustare la crema fiorellino in panna. metterne 1/3 da parte, per la decorazione. mescolare i 2/3 restanti con la crema di castagne. per le meringhe: cominciare a sbattere con frusta elettrica i quattro albumi di uova in neve ferma con un pizzico di sale e la metà dello zucchero. quando gli albumi iniziano a montare, incorporate gradualmente il resto di zucchero. riempire della neve un sac-a poche con la scanalata per la realizzazione delle meringhe. formare dodici dischi in spirale di 10 cm di diametro. disporli su una placca da pasticceria antiaderente e imburrata e cuocere a forno molto basso per circa 20 minuti. riempire ogni tazza di perle argentate. per ogni dolce, mettete sotto un disco di meringa, copritelo con la crema di castagne. porre un secondo disco di meringa. decorare di panna e di una castagna gelata. mettere in frigorifero fino al momento di servire.