Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di un dito, cospargerle con un po di sale e metterle a scolare con un peso sopra, dopo 15 min sovraporre le fette e tagliarle a listarelle sottili, strizzarle leggermente e farle friggere in una padella antiaderente con poco olio, nel frattempo cuocere la pasta,quando la pasta sarà cotta scolarla e saltarla in padella con le melanzane fritte e abbondante parmigiano.
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