Pela e affetta sottili le cipolle rosse; falle stufare in un velo d'olio con un pizzico di sale e una foglia di alloro, finché si saranno asciugate, poi aggiungi lo zucchero, l'acqua e continua la cottura a fuoco basso, mescolando. Quando la marmellata formerà una goccia che tende a rapprendersi subito su un piattino freddo, allora sarà pronta. Non farla cuocere troppo a lungo per non caramellarla. Aggiungi l'aceto balsamico e invasala bollente: si conserva in frigorifero per 10 giorni.