Lavate sotto un getto di acqua fredda corrente la polpa di manzo quindi mettetela in un tegame alto e stretto aggiungendo acqua a sufficienza da ricoprire la carne, 1 manciata di sale, il dado, le verdure tagliate a pezzetti e le alici pulite e diliscate. fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 3 ore quindi togliete la carne dal tegame. fatela raffreddare e tagliatela a fette piuttosto spesse. nel frattempo passate al setaccio le verdure e il sugo di cottura, rimettete il tegame al fuoco e fate riscaldare a fuoco vivo questo sughetto. mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e l'olio extravergine di oliva e, dopo 5 minuti di cottura, quando vedete che il sugo si è rappreso per bene, unite le fette di carne. servite ben caldo con un contorno di purea di patate o con spinaci lessati e ripassati nel burro.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di polpa di manzo scelta, 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano, i carota media, 50 g di pane grattugiato, 50 g di formaggio grana grattugiato, 2 alici salate, 1 dado, sale
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