600 g maiale lonza, 1 uovo, 1 albume, 60 g amido di mais, 100 g farina tipo 00, 4 fette ananas al naturale, 2 cipolle bionde, 1 cucchiaino zucchero, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 2 dl salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere aceto di vino rosso, 20 g burro, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Mondate le cipolle e tritatele finemente; fatele appassire nel burro per 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di sale e l'aceto. mescolate bene e lasciate cuocere finché le cipolle saranno sfatte; frullate la crema ottenuta e tenetela in caldo. lavate i peperoni e privateli del picciolo e dei semi interni, quindi riduceteli a listarelle. tagliate ogni fetta di ananas in quattro tocchetti. sbattete leggermente l'albume insieme con una presa di sale e immergetevi la lonza di maiale tagliata a bocconcini; lasciate riposare per 15 minuti. sgusciate l'uovo separando il tuorlo dall'albume e montate a neve quest'ultimo. setacciate la farina in una terrina e stemperatela con tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere una pastella liscia e fluida; incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve, salate e pepate. scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una capace padella. immergete le verdure nella pastella e, quando l¿olio sarà bollente, friggetele poche per volta. scolatele prele¬vandole con un mestolo forato e adagiatele su carta assor¬bente da cucina a perdere l¿unto in eccesso; tenete in caldo nel forno a 100 °c. aggiungete il tuorlo ai bocconcini di lonza, spolverizzate con l¿amido di mais e mescolate; frig¬gete anche la carne nell¿olio ben caldo e scolatela allo stes¬so modo. distribuite la preparazione nei piatti individuali e portate in tavola, servendo a parte la salsa agrodolce.
