Lo stracchino della duchessa

Fare una crema con 6 rossi d'uovo, 6 cucchiai abbondanti di zucchero, 3 bicchierini di latte. quando è densa, senza aver bollito, aggiungere subito un bastoncino di vaniglia e 3 fogli di colla di pesce (sciolta con un po' di latte a bagno maria). lasciare raffreddare. unire 1/2 litro di panna montata senza zucchero e dividere il composto in parti uguali in 3 ciotole. in una aggiungere 1 etto di cioccolata fondente tagliata a pezzettini, nell'altro una manciata di canditi e nel terzo una tazzina di caffè ristretto. mettere i tre composti a strati in uno stampo da plum cake foderato con savoiardi bagnati nel liquore oppure con torroncino tritato finemente. lasciare in frigo qualche ora e servire