RICETTARIO

Lepre con polenta

  • SECONDO
  • FACILI E VELOCI
  • MEDIA
  • 1 ORA

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Lepre - 1,cipollotti freschi piccoli - 5,carote - 3,sedano - 2 gambi,erba cipollina secca - 2 cucchiai,erba cipollina fresca - 1 ciuffo,prezzemolo secco - 2 cucchiai,salvia secca - 1 cucchiaio,alloro secco - 1 cucchiaino,stecca di cannella - 1 pezzetto,chiodi di garofano - 3,polpa di pomodoro - 400 g,pancetta a cubetti - 200 g,vino rosso - 2 l, olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai,farina per polenta rapida,sale

PREPARAZIONE

Tagliare la lepre nelle porzioni desiderate e farla marinare per una notte in 1 litro di vino con la cannella, i chiodi di garofano e l'erba cipollina fresca tagliuzzata (quella fresca può essere sostituita con 2-3 cucchiai di erba cipollina secca). la carne deve essere ben coperta dal vino. il giorno seguente far sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugarli nella carta da cucina. preparare un trito molto fine con i cipollotti, le carote e il sedano. in un tegame con i bordi alti versare l'olio, unire la pancetta e i pezzi di carne. far soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma moderata per qualche minuto. aggiungere poi il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche e la polpa di pomodoro; regolare di sale. riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola semicoperta, rigirando la carne di quando in quando, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura non si è ritirato. aggiungere del brodo vegetale bollente solo se necessario. preparare la polenta e servirla tagliata a fette con la lepre bollente.

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