Lavate e lasciate in ammollo le lenticchie in acqua per 12 ore. trascorso questo tempo, scolatele. preparate un trito con la cipolla e fatela rosolare nell'olio, mescolandola con un cucchiaio di legno, quindi unite le lenticchie, dell'acqua fino a coprirle, la buccia grattugiata dell'arancia e salate. fate cuocere il tutto a fuoco lento fino a quando le lenticchie saranno ben cotte e quasi ridotte a crema. poco prima di toglierle dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato.