Ricavare i filetti dal lavarello, tenendo da parte i ritagli. pulite e triturare gli odori, aggiungervi i ritagli del pesce, versarvi mezzo litro d?acqua, il vino e sale e far bollire dolcemente 30 minuti. filtrare. fondere il burro, cuocervi i filetti salati ed irrorati con succo di limone. metterli sul piatto di portata, aggiungere il brodo di pesce al fondo di cottura e restringere. unire prezzemolo tritato, cospargere sui filetti e servire.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg lavarello, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 foglia alloro, prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco secco, 30 grammi burro, 1 limone, sale
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