RICETTARIO

La vera pastiera Napoletana

  • DESSERT
  • REGIONALI
  • DIFFICILE
  • PIù DI 2 ORE

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora,

600 g di zucchero,

500 ml di latte intero,

550 g di grano cotto (un barattolo),

7 uova,

40 g di burro,

cannella in polvere,

vaniglia (i semi di una bacca o vanillina),

una fialetta di aroma ai fiori di arancio,

70 g cedro candito,

buccia di un arancio,

sale.

 

Per la frolla:

500 g di farina,

200 g di burro,

200 g di zucchero,

4 uova (3 intere e un tuorlo),

la buccia di un limone grattata,

un cucchiaino di lievito per dolci.

PREPARAZIONE

1° giorno (inizia la sera): metti in un tegame con il fondo spesso il latte, il grano, un pizzico di sale, il burro e la buccia dell'arancia tagliata intera. Fai cuocere il tutto a fuoco moderato 30-40 minuti circa, mescolando ogni tanto (fai attenzione perchè si attacca facilmente!). Intanto mescola la ricotta con lo zucchero e passala al setaccio. Mettila in un panno bianco di cotone e avvolgila, poi conservala in frigo per 12 ore. Nel frattempo metti in frigo anche il grano per 12 ore circa.

 

2° giorno: togli dal panno la ricotta, unisci a questa i tuorli delle uova (conservando solo 5 degli albumi!) rimescola un poco il composto con il grano, togli la buccia dell'arancia e tagliala a striscioline, poi unisci tutto il grano alla ricotta con i tuorli.

A questo punto, prepara la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti e lasciala riposare.

Unisci tutti gli aromi (cannella, la buccia dell'arancia tagliata, il cedro candito e la vaniglia). Monta a neve i 5 albumi che avevi conservato e uniscili al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Stendi la pasta frolla sulla carta forno, fodera lo stampo e versa il composto all'interno. Copri con delle strisce larghe come una crostata.

Inforna a 180°C per circa 1 ora e mezza (finchè la superficie non è brunita). Quando la sfornerai, la pastiera risulterà come ancora liquida all'interno e soprattutto gonfia: lasciala riposare per almeno 24 ore, fuori dal frigo.

 

3°giorno: la tua pastiera sarà morbida e soffice (la superficie risulterà spaccata ma è normale, è il segno di una buona pastiera, fatta come la vera tradizione!) pronta per essere mangiata!

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