RICETTARIO

Knodel di albicocche

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INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

24 albicocche ben mature, 24 zollette di zucchero, 220 gr di burro, 75 gr di pane grattugiato, 150 gr di zucchero, 750 gr di patate, 150 gr di farina, 2 tuorli, sale, cannella

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, lessatele e passatele nello schiacciapatate. fatele raffreddare. impastatele con la farina, i tuorli e il sale. quando l'impasto sarà liscio e compasto tirate una sfoglia non troppo sottile e ricavatene tanti dischetti. lavate ed asciugate le albicocche, eliminate i noccioli e sostituiteli con le zollette di zucchero. ponete ogni albicocca su un dischetto di sfoglia e racchiudetevela, formando una specie di grosso gnocco. fateli poi cuocere in abbondante acqua salata, fino a quando saliranno in superficie. nel frattempo mettete in una padella il burro, lo zucchero e il pangrattato, mescolate bene su fuoco basso facendo attenzione che lo zucchero non caramelli. mano a mano che i knodel vengono a galla, scolateli con il mestolo forato e fateli rotolare nel composto di burro. disponeteli in un piatto di portata, cospargeteli di cannella e serviteli ben caldi. al posto delle albicocche potete usare le prugne oppure della frutta secca precedentemente ammollata.

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