Inzuppate nel latte il pane vecchio e poi strizzatelo. unite la pancetta e la luganega (privata della pelle) passate nel tritacarne, lo speck, le uova, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente. impastate bene il tutto unendo i 5 cucchiai di farina. con il composto ottenuto, ricavate tante palline dal diametro di 5-6 cm. infarinatele e fatele cuocere 15' in brodo di carne bollente. servite i canederli in brodo o con sugo di pomodoro.