Sfilettare il pesce spatola e ricavarne differenti pezzi di circa 10 cm. di lunghezza. inserire i singoli pezzi tra 2 fogli di carta da forno e spianarli, leggermente, col batticarne. in una padella fare imbiondire la cipolla e poi aggiungere il pan grattato insieme ai pistacchi triturati. irrorare con un po' d'olio l'interno dello spatola e aggiungere un mucchietto di cipolla coi pistacchi, una punta di coltello di polpa di fichi, 2 capperi ed una foglia di menta. arrotolare il tutto delicatamente ed inserire in forno a 180° per 15 min. a parte, preparare un pesto con olive verdi passate al mixer con 3 cucchiai d'olio, pepe ed un cucchiaio d'aceto. quest'ultima sarà la base per impiattare gl'involtini, con l'aggiunta di pepe rosa per guarnire. buon appetito!
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr. di pesce spatola, 300 gr di olive verdi, 2 fichi neri, 200 gr. di pan grattato, 1 cipolla bianca, capperi, olio, sale, pistacchi, foglioline di menta e una manciata di pepe rosa.
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