Involtini di pesce spada

Per predisporre il ripieno degli involtini, avremo già messo ad ammollare l'uva passa in acqua tiepida, scolandola e asciugandola dopo circa una ventina di minuti. scaldiamo, poi, tre cucchiai d'olio in una padella, uniamo due terzi del pangrattato, saliamo leggermente e, continuando a mescolare, facciamo rosolare a fuoco lento l'amalgama, fino a quando sarà dorata. versiamola, quindi, in una ciotola e mescoliamola ai pinoli, all'uvetta e ai filetti di pomodoro, fino a quando non avremo ottenuto un composto morbido e ben amalgamato. regoliamo col sale, aggiungiamo un pizzico di peperoncino, il succo di due spicchi d'aglio e una manciata di prezzemolo tritato. stendiamo su un piano le piccole fette di pesce spada e battiamole leggermente con il batticarne per spianarle. saliamo e aggiungiamo una spolverata di origano, quindi disponiamo sopra ogni fetta una polpettina di condimento. chiudiamo delicatamente le fette formando gli involtini. impaniamo - a questo punto - ciascun involtino passandolo nell'olio e, successivamente, nel restante pangrattato che avremo steso in un piatto. infilziamo gli involtini a gruppi di tre nello spiedino di legno, alternando ciascun involtino con una fetta di cipolla ed una foglia di alloro, e disponiamo gli spiedini in una capiente teglia. inforniamo il tutto per dieci minuti, ad una temperatura di 180°. prima di servire in tavola, strizziamo pazientemente e delicatamente la scorza di due limoni sugli involtini, impregnandoli di un delicato aroma che accompagnerà splendidamente il nostro pasto.