2 melanzane lunghe piccole, gr. 150 mozzarella, 10 acciughe sott'olio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, origano secco, olio di arachide, sale
Tagliate la mozzarella a cubetti e metteteli in un colino in modo che il siero possa fuoriuscire completamente. tamponate con carta da cucina le acciughe per eliminare l'unto in eccesso e spezzettatele. lavate ed eliminate il picciolo alle melanzane. tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciate riposare per 1-2 ore. eliminate il sale e sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente. in una padella scaldate abbondante olio di arachide e friggete le melanzane poche per volta sino a quando diventano dorate. mettetele le melanzane fritte a raffreddare su carta da cucina assorbente. disponete una fette di melanzana sul tagliere e farcitela con la mozzarella ed un pezzettino di acciuga. spolverizzate con l'origano e chiudete in modo da formare un involtino. procedere in questo modo farcendo tutte le melanzane. disponete gli involtini in una pirofila e cospargete la superficie con la salsa di pomodoro. infornate sotto il grill per 10 minuti circa. servite gli involtini tiepidi.
