Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza ricavandone 8 fette e scottatele velocemente in acqua salata per 3', quindi asciugatele e disponetele su un piano. su ogni fetta di melanzana ponete un cucchiaio del composto che in una ciotola avrete fatto col pangrattato, le alici spezzettate grossolanamente,aglio e prezzemolo tritati, un cucchiaio d'olio, sale pepe ed avvolgetele a mo' di involtino fermandole con uno stuzzicadenti. mettete in un tegame due cucchiai d'olio ed 1 spicchio d'aglio e fatelo rosolare, quindi toglietelo ed inserite i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale. fate cuocere per 2 minuti, incorporarvi gli involtini di melanzana e le foglioline di menta. lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto e servite come contorno od anche come condimento per la pasta.
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