Involtini di carpaccio al latte

Infarina le fettine di carpaccio, farcisci con una fettina di prosciutto cotto da toast e con una fetta di fontina o sottiletta secondo i gusti; arrotola bene la carne a formare dei piccoli involtini, che sigillerai con uno stuzzicadenti. In una padella capiente, fai soffriggere delicatamente uno spicchio di aglio e 5-6 foglie di salvia in un po' di olio extravergine d'oliva, finchè non sprigioneranno l'aroma; aggiungi gli involtini e fai dorare; sfuma un bicchiere di vino bianco secco a fiamma medio-alta, facendo attenzione che la carne non si attacchi; ad operazione compiuta, aggiungi due bicchieri di latte freddo e incoperchia, abbassando la fiamma al minimo. Regola di sale e di pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti, o comunque finchè il latte si sia condensato, a formare una cremina medio densa. Servi subito!