Insalata mista con crostini di pane e pancetta

Tagliate il pancarrè a cubetti. lavate ed asciugate l'insalata. scaldate una padella antiaderente e rosolate la pancetta con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. quando apparirà dorata aggiungete l'aceto balsamico e lasciate andare per qualche istante su fuoco non troppo vivace. trasferite i cubetti di pancetta con il loro condimento in una ciotola. prendete un'altra padella e fate abbrustolire i cubetti di pancarré con un filo di olio extravergine di oliva. riunite nella terrina le insalate, la pancetta rosolata con l'aceto balsamico e i cubetti di pane. aggiustate di sale e mescolate delicatamente prima di servire.