Insalata esotica

Pulire accuratamente 1 cespo di insalata lollo verde ed 1 cespo di lollo rossa, 2 cespi di insalata belga ed una manciata di rucola. mettere a colare ed asciugare il tutto, privando l'insalata lollo delle parti inferiori più dure. lavare, asciugare e tagliare a pezzetti 1 avocado ed un mango. in una ciotola premere un'arancia ed un limone, unire un pò di olio ed un pò di sale e con una frusta elettrica o a mano emulsionare il tutto. intanto in un adeguato piatto di portata disporre l'insalata lollo tagliata con le mani, quella belga tagliata a striscioline larghe e la rucola, già precedentemente mescolate tra di loro, unire il mango e l'avocado a pezzetti, girare il tutto delicatamente e cospargere con il succo precedentemente emulsionato solo al momento di servire in tavola.