Polipo 1 kg, olio extravergine d'oliva ml. 40, aceto balsamico tradizionale ml. 40, succo di un limone, un cucchiaio di senape, timo, alloro, erba cipollina, sale, pepe
Pulite il polipo: togliete il becco e gli occhi, staccate la testa e ripulitelo dalle interiora. cuocetelo per un'ora in acqua bollente (aromatizzata con timo, alloro e succo di limone). una volta cotto lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero per alcune ore. stemperare olio, aceto balsamico, pepe, il succo di limone e la senape in un recipiente e con una frusta miscelare il prodotto fino a quando la senape sarà ben sciolta. tagliare il polipo a fette sottili, condirlo con la salsa ottenuta ed infine aggiungere l'erba cipollina finemente tritata.
