3 patate,2 melanzane,2 filetti d'acciuga,4 cucchiai di vino bianco secco,1 spicchio d'aglio,4 cucchiai d'aceto,1/2 mazzetto di basilico,4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale e pepe.
Lavate le patate sotto l?acqua corrente spazzolando bene la buccia, quindi, lessatele in una pentola con abbondante acqua salata. nel frattempo mondate, lavate e tagliate a cubetti le melanzane. fatele cuocere per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione e acidulata con due cucchiai di aceto. appena cotte, scolate le patate e privatele della buccia, tagliatele a dadini, disponetele in un'insalatiera e spruzzatevi sopra il vino bianco . scolate le melanzane, sgocciolatele ed unitele alle patate. in una ciotolina sbattete insieme, con una forchetta, l'aceto rimasto, il trito di aglio , basilico e filetti d'acciuga, l'olio extravergine d'oliva, sale ed un pizzico di pepe macinato al momento. distribuite la salsa ottenuta sulle verdure ancora calde, rimescolate bene il tutto e servite in tavola.
