RICETTARIO

Insalata di melanzane

  • CONTORNI
  • VEGETARIANO/VEGANO
  • FACILE
  • 30 MINUTI

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 grosse melanzane (circa 800 gr.), una costa di sedano, circa 100 gr. di parmigiano, mezza tazzina da caffe di uvette, mezza tazzina da caffè di pinoli, aceto aromatico,olio e sale.

PREPARAZIONE

Mettere le uvette a mollo nell'aceto aromatico. avvolgere le melanzane nell'alluminio e farle cuocere in forno per una mezz'ora circa a 200°. al termine della cottura se le toccate dovranno risultare morbide. quando sono raffreddate tagliarle a tocchetti. unire alle melanzane tagliate il sedano affettato sottile, i pinoli le uvette scolate dall'aceto, il parmigiano(o se preferite anche un pecorino più stagionato e saporito) tagliato a scaglie, olio e sale a piacere. opzionalmente, se piacciono possono, essere aggiunti cipolla di tropea o cipollotto, origano o santoreggia

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