Lavate i granchi e puliteli accuratamente, eliminando con una spazzola eventuali residui di alghe. lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti (saranno pronti quando avranno cambiato colore), quindi estraete la polpa dal corpo, raccogliendola in una terrina. tagliate l'avocado a metà eliminando il nocciolo, sbucciatelo e riducetelo a tocchetti; spruzzatelo con metà del succo di limone filtrato affinché non annerisca. mondate e lavate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi; mondate anche i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. in una ciotola emulsionate l'olio, il restante succo di limone filtrato, una presa di sale e una di pepe. riunite avocado, pomodorini e cipollotti in un'insalatiera, insaporite con il coriandolo lavato e tagliuzzato e condite con l'emulsione preparata. aggiungete la polpa di granchio, mescolate e servite in tavola.
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