Insalata di fave, pecorino dolce, tonno all'olio di oliva

Scottate le fave in acqua bollente per 1 minuto. scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio per raffreddarle velocemente e mantenere in questo modo un colore vivo. scolatele ed eliminate la pellicina esterna. riunitele in una terrina e conditele con sale, pepe e olio di oliva extravergine. tagliate i pomodorini a metà e uniteli alle fave. mondate la lattuga e sistematene qualche foglia su ogni piatto, disponetevi sopra l'insalata di fave e il pecorino precedentemente tagliato a scaglie. terminate con il tonno sgocciolato, qualche fogliolina di cerfoglio, un filo d'olio e una spolverata di pepe.