Pelate la patata e fatela bollire in acqua salata, poi lasciatela raffreddare. nel frattempo, lavate e tagliare a piccoli quadrettini il peperone e fatelo saltare in padella con un pizzico di zucchero e di sale, fino a quando risulta "ammorbidito". togliete dal fuoco e fate raffreddare anche il peperone. in una terrina tagliate a quadrettini la patata, aggiungete i peperoni saltati, i fagioli cannellini ben sgocciolati, le olive tagliate a tocchettini e condite il tutto con un bel cucchiaio di olio extravergine, aceto balsamico e sale. lasciare riposare un po' in frigo prima di servire.
Condividi