Fate scottare i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia e dei semini, poi tagliateli a piccoli quadretti e fateli scolare. lessate la patata e tagliatela, quando è fredda, a fettine sottili. spuntate i fagiolini, lessateli in acqua salata e appena sono cotti, tagliateli a pezzetti. pulite gli asparagi, lessateli e tagliateli a pezzetti. mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente a coprire il baccalà. portate a bollore e spegnete dopo 10 minuti. lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. fatte tutte queste operazioni, preparate in una ciotola una salsina ottenuta emulsionando l'olio, l'aceto balsamico, un pizzico di pepe e il sale necessario: aggiungete alla fine i capperi, i pinoli, il prezzemolo tritato e le olive. togliete dall'acqua il baccalà, eliminate la pelle, riducetelo a piccoli pezzi con le mani, facendo molta attenzione perchè non restino delle lische, e mettetelo in un piatto leggermente concavo. aggiungete tutte le verdure, rimescolate e poi condite con l'emulsione preparata in precedenza. mettete la patata tagliata a fettine in un angolo del piatto, come decorazione, poi servite in tavola.
-
Difficoltà Media
-
Portata Secondo
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà già bagnato, 200 gr. di fagiolini, 1 mazzetto d'asparagi, 4 pomodori maturi, 1 patata di media grandezza, 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, 1 cucchiaio di pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 gr. d'olive snocciolate, 1 mazzetto di basilico, 7 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 5 cucchiai d'aceto balsamico tradizionale di modena, sale e pepe q.b.
Condividi