Mondate, lavate e asciugate radicchio, scarola, finocchio e sedano rapa. affettate sottilmente il finocchio e tagliate a listarelle le insalate. trasferite tutte le verdure, tranne il sedano rapa, in un capace piatto da portata. spezzettate il roquefort, tritate grossolanamente i pistacchi e i gherigli di noce e uniteli alla verdura. preparate un'emulsione con la senape, l'aceto, il porto, il succo d'arancia, l'olio extravergine e un pizzico di sale. cospargete l'insalata con l'emulsione e mescolate con cura; decorate con il sedano rapa tagliato a julienne e servite.
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