Lavate con cura le pere e, senza sbucciarle, tagliatele prima a spicchi, eliminando il torsolo, poi a fettine di circa 5 mm di spessore. spremete il limone e irrorate le fettine di pera con metà del succo ottenuto, in modo che non anneriscano. lavate e sgocciolate la cicoria e tagliatela a listarelle. mondate i finocchi e affettateli sottilmente. sbucciate le arance, eliminate la pellicina bianca interna (albedine) e dividetele a spicchi; pelate questi ultimi al vivo e divideteli a metà. riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera. preparate un'emulsione mescolando accuratamente maionese, panna, zucchero, zenzero grattugiato e il rimanente succo di limone. versate l'emulsione agrodolce nell'insalatiera, mescolate e servite subito.
Condividi