Tagliare la carne a pezzetti, tritare le cipolle. in una casseruola che contenga bene la carne mettere l'olio e far rosolare il trito di cipolle, aggiungere la carne, rosolare bene; quando cambia colore, spolverizzare con la farina. salare e pepare. mescolare, aggiungere il dado sbriciolato e il vino rosso e lasciarlo evaporare. aggiungere il trito più il cumino e il ginepro. mescolare, aggiungere l'acqua calda a filo, il pizzico di zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento con tegame scoperto per circa 50 minuti. quando il sugo si è ristretto, punzecchiare la carne e, se è morbida, assaggiare e regolare di sale, se è il caso. altrimenti aggiungere altra acqua e cuocere finchè la carne non è tenerissima. servire con il sughetto un po' ristretto.
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