Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle calde con lo schiacciapatate; mescolare bene i due tipi d patate e in una ciotola capiente unire l’albume, il sale e il pepe, unire poco alla volta la farina pesata. impastare accuratamente. l’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. formare dei rotolini da tagliare a tronchetti, cospargere gli gnocchi con la farina di riso.in un pentolino basso far sciogliere il formaggio insieme alla panna e al latte. in una padella far spumeggiare il burro. lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, e quando salgono a galla scolarli. saltare gli gnocchi con delicatezza nel burro. distribuire nei piatti la crema al gorgonzola e adagiarci gli gnocchi saltati nel burro. profumare con le nocciole in granella. la ricetta è anche sul sito web http://www.gusti-tuscia.it/ricette.html
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