RICETTARIO

Gnocchi di Verona

PREPARAZIONE

Metti le patate con la buccia in una capace casseruola colma di acqua fredda. Porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Sbucciale quando sono ancora bollenti e passale allo schiacciapatate. Attendi 5 minuti, aggiungi l'uovo e la minore quantità possibile di farina, in sale, una grattata di noce moscata e il parmigiano (che è facoltativo) facendone un impasto leggero ed omogeneo. Prepara delle bacchettine rotonde, grosse come un dito, poi tagliale a pezzetti. Otterrai la forma caratteristica degli gnocchi,; premi i pezzetti leggermente sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di una forchetta.

Gli gnocchi si cuociono pochi per volta, in acqua bollente salata. Devi scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla.

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