RICETTE

Ghiotta di pescestocco

  • Difficoltà Difficile
  • Portata Secondo
  • Tempo di preparazione 1 ora e 30

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Kg.1 di pescestocco o stoccafisso già ammollato, gr. 250 di olive bianche in salamoia, gr.50 di capperi, sedano, gr. 100 di uva sultanina ,2 cipolle, pinoli,2 fogli di alloro, kg.1 di patate,kg. 2 di passata di pomodoro, lt. 1 di olio extravergine di oliva.

In un pentola soffriggete in molto olio le cipolle tritate grossolanamente. appena raggiunta la doratura aggiungete il sedano tagliato finemente, i capperi ben lavati, l'uva sultanina che avrete fatto ammollare precedentemente in acqua per alcuni minuti, le olive snocciolate,i pinoli, del sale, del pepe,e del peperoncino.(di "discendenza" araba sembra essere l'uso di uva sultanina, che conferisce quel sapore agrodolce tanto frequente ed in comune in numerose ricette della cucina siciliane e della cucina araba) rimestare il tutto ed aggiungere i tranci di pesecstocco che farete dorare da un lato e dall'altro. dopo pochi minuti aggiungere la passata di pomodoro e due bicchieri d'acqua e le fogli di alloro. aggiustate con sale e pepe se necessari e senza mai mescolare scuotete di tanto in tanto il tegame per non fare attaccare il pesce al fondo. il tutto a fuoco lentissimo. dopo circa45 min. di lenta cottura aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e le patate che nel frattempo, a spicchi molto grossi, avrete fritto in olio d'oliva. lasciare ancora cuocere a fiamma lenta per circa 15 min. senza mai rimestare. ricordatevi che l'olio dovrà essere abbondante. una buona ghiotta si riconosce, oltre che dalla qualità del pescestocco, dalla consistenza delle patate, dalla abbondanza di olio d'oliva, che deve "coprire" la salsa e risultare a fine cottura assolutamente limpido e trasparente. servire ancora caldo in piatti possibilmente fondi.

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