Fusilli alle melanzane

Tagliare a tocchetti regolari le melanzane e friggerle poco per volta in poco olio. metterle nella carta assorbente, regolare di sale e tenerle da parte. mentre i fusilli cuociono, mettere in una padella, pochissino olio d'oliva, l'aglio intero o a pezzetti (come più vi piace), i pomodorini tagliati a metà e la pancetta, tutto a crudo regolare di sale o aggiungere a piacere, per insaporire di più, un pezzetto di dado vegetale. coprire con il coperchio per pochi minuti per poi far cuocere a fuoco vivo, il tutto tempo necessario affinchè i pomodorini perdano un pò della loro acqua e la pancetta si cuocia. scolare la pasta e condire con il sughetto e le melanzane che avevate fritto in precedenza. a piacere si possono aggiungere scaglie di formaggio grana, origano o balisico.