Pulite e dividete le cimette del broccolo e del cavolfiore. lessatele al dente in abbondante acqua salata. scolate e lasciate raffreddare. preparate la pastella: albumi (non montati) amido di mais e sale; mettetela nel congelatore per 3 minuti. passate le cimette nella pastella freddissima e tuffatele immediatamente nell'olio bollente, toglietele appena sono dorate e croccanti. preparate una salsa soffrigendo nell'olio di oliva i capperi, sfumate con l'aceto, unite la salsa di soia e, appena bolle, un pizzico di prezzemolo; spegnete e frullate. servite il fritto ben caldo, con la salsina a parte.
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Difficoltà Media
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Portata Antipasto
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Broccoletti g 400, cavolfiore g 300, amido di mais g 140, 4 albumi, olio per friggere, sale, olio di oliva g 100, salsa di soia g 40, aceto g 30, capperi, prezzemolo
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