Frittatine al pomodoro

Sbattete le uova col parmigiano il prezzemolo tritato, sale e con questo composto preparate tante frittatine quante ve ne consentono le uova. a parte in una casseruola mettete i pomodori puliti con un pò di burro e due foglioline di menta. intanto farete cuocere le frittatine con il burro e quando saranno cotte arrotolatele su se stesse e tagliatele a striscioline come se faceste delle tagliatelle, poi versatele nella casseruola insieme al pomodoro, lasciatele insaporire qualche momento ed infine versate il tutto su di un piatto da portata tenuto in caldo, servite accompagnando, se volete, con patatine lessate e passate nel burro.