Frittata di polpo

Mettere a bollire dell'acqua con 1 cucchiaio d'olio e 1 d'aceto, unire 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla; quando l'acqua bolle buttare il polpo e farlo cuocere per 35 -40 minuti da quando riprende il bollore. nel frattempo, in una padella, mettere 2 cucchiai d'olio, il prezzemolo, la 1/2 cipolla, i 2 spicchi d'aglio, il tutto tritato finemente, e cuocere per qualche minuto. togliere dall'acqua il polpo, eliminare la pelle e tritalo finemente. unire il soffritto e 2 uova, amalgamare il tutto. in una padella antiaderente mettere un filo d'olio e quando è caldo buttare il composto facendolo cuocere da ambo le parti come una comune frittata. si può mangiare liscia o accompagnata da maionese o con una spruzzatina di limone.