3 grosse cipolle bianche, 4 uova, gr. 100 di emmenthal a dadini, gr. 50 di grana grattuggiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, 2 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di farina bianca.
Pelare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili,infarinarle,friggerle velocemente nell'olio,quindi porle a scolare su carta assorbente. sbattere le uova, aggiungere il prezzemolo,sale,pepe,noce moscata ed incorporarli le cipolle.portare il forno a 180 gradi, foderare uno stampo con carta forno, versarvi il composto disponendovi sopra prima le fettine di emmenthal e poi il grana. cuocere per circa 25, 30 minuti.servire la frittata fredda o tiepida a piacere.
