4 uova,1 peperone verde,1 scalogno100g di mais lessato, noce moscata,olio extravergine d'oliva,sale quanto basta
Aprite il peperone, eliminate i semini ed i filamenti interni bianchi, quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine. mondatelo lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili. trasfeite lo scalogno e le fettine di peperone in una padella antiaderente, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciate appassire a fiamma dolce. battete le uova, salatele ed aggiungetevi il mais ben gocciolato, i peperoni e lo scalogno. insaporite con una grattatina di noce moscata e trasferite il tutto nella padella dove avete fatto cuocere il peperone. continuate la cottura fino a che la frittata non sarà ben dorarta da entrambi i lati.
