Fletto alla tartara

Amalgamare tra loro 8 cucchiai di senape, 8 cucchiai di salsa worchester, 4 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extravergine, poco aceto, sale e pepe. mettere da parte metà della salsina ottenuta ed unire la restante metà a 600 gr di filetto di manzo macinato, impastando delicatamente. dividere in 4 parti l'impasto e disporre ogni porzione in un piatto singolo, dando ad ognuna la forma di un grossa polpetta con un incavo centrale; disporre nel foro mezzo guscio d'uovo con il solo tuorlo. decorare con anelli di cipolotti freschi e capperi. servire subito con la salsina messa da parte.