Flan di creme

Portare ad ebolizione g 500 di acqua con lo zucchero. tuffatevi il rabarbaro a pezzetti, fatte riprendere l'ebolizione, spegnete e lasciate raffreddare. togliere il rabarbaro, riducede lo sciroppo dell metà, riunitevi il rabarbaro e riportate a ebollizione. fate raffreddare, togliere il rabarbaro e riducete lo sciroppo ancora di un terzo, riportate ad ebollizione con il rabarbaro, poi spegnete, scolate il rabarbaro,fatelo sgocciolare su una gratella e conservate lo sciroppo. flan impastate g.300 di farina 00 g 150 di burro morbido. 3 tuorli, lo zucchero di canna, 3 grani di pimento pestati, 3 semi di cardamomo e i semi di un bacello di vaniglia. lasciare riposare l'impasto in frigorifero coperto con pellicola x almeno un'ora. pelate le carote tagliate a rondelle e cuocetele a vapore x circa 12-15' poi frullate nel mix (pure' di carote). cuocete il rabarbaro a rondelle con lo zucchero semolato x circa 5-6 minuti finche' si disfa, poi allargatelo su un vassoio x raffreddarlo. montate 120 g di burro morbido con lo zucchero a velo x circa 7-8' poi continuando a montare unite le uova, 2 tuorli, poi g 60 di farina tipo 00 e quella di mandorle, la panna il latte e un pizzico di sale (composto cremoso) stendere l'impasto a mm 4 e foderate con questo una tortiera diam 22, sul fondo fate uno strato di g 300 di composto, poi mescolate il pure' di carote con g 180 di composto e spalmatevelo sopra. mescolate infine il rabarbaro con il composto rimanente e spalmatelo sullo strato di carote. infornate a 180° x 40', abbassate a 160° coprite con alluminio e cuocete x altri 20'. sfornate, sformate il flan, spennellatelo con lo sciroppo di rabarbaro, e decoratelo con pezzetti di rabarbaro conflit.