Flan

Per la pasta: disponete la farina sulla spianatoia e fate la fontana. unite il burro leggermente ammorbidito, il pizzico di sale e l'acqua. impastate bene e velocemente fino ad avere un composto omogeneo. stendete l'impasto in una larga sfoglia alta circa 1 cm, ripiegatela su se stessa in quattro e ripetete per tre volte. lasciate riposare la pasta per circa un'ora in luogo fresco. per ill flan: lavorate in una ciotola i tuorli a crema con lo zucchero. unite il latte e mescolate bene, unite anche il burro fuso e la scorza grattugiata del limone. lavorate con vigore per ottenere un composto liscio e senza grumi. stendete la pasta brisè in una sfoglia sottile e foderateci un stampo per flan. versateci la crema fino a raggiungere i tre quarti del contenitore. cuocete il flan in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora.