Monda, lava e tagliate a spicchietti i finocchi, quindi falli rosolare a fuoco basso in un tegame con 30 g di burro.

Bagna i finocchi con il latte, aggiusta sale e pepe e cuocili a fuoco basso per una decina di minuti; dopodiché alza la fiamma e continua la cottura, fino a che il latte si sarà del tutto assorbito.

Imburra leggermente una pirofila, distribuisci i finocchi e cospargili con una salsa ottenuta con la fontina sciolta con qualche cucchiaio di latte.

Spolverizza uniformemente la superficie con pane grattato e distribuisci qua e là qualche fiocchetto di burro.

Metti la pirofila sotto il grill e lasciavela finché avrà preso una leggera colorazione dorata.